Sköna bönor

Ärtor och bönor är supergrödan som tycks ha allt - klimatsmarta, lättodlade och nyttiga. Ge dem extra plats i årets köksträdgård! Rätt odlade blir de en dekorativ detalj i grönsakslandet – och det finns mängder av roliga sorter att välja bland!

I köksträdgården på Fredriksdals friluftsmuseum i Helsingborg planeras sommarens skörd långt innan tjälen har gått ur marken. Grönsakerna som odlas här är ofta gamla kultursorter med spännande historia.  Och trädgårdsmästaren, Philippe Hässlekvist, är särskilt förtjust i just ärter och bönor. 

"Baljväxterna tillhör en spännande växtfamilj och är verkligen värda att lyftas fram.  Få har så många fördelar"

Närmare femtio sorters baljväxter odlas för att visa hur många varianter det finns. Framför allt är det olika trädgårdsbönor; brytbönor, vaxbönor, skärbönor och kokbönor av olika slag.

Det är nordiska klassiker som bruna bönor och bortglömda lokalsorter som Gotländsk spräcklig och Gnesta Favorit. Men han odlar även europeiska sorter, exempelvis franska gourmetbönor och italienska kokbönor.  

- Jag brinner för mångfalden. Det finns inte bara en sort – utan mängder!

Fredriksdals köksträdgård har återskapats efter den stil som rådde på 1850-talet och strax intill ligger herrgården från sent 1700-tal. På den tiden var trädgårdens huvuduppgift att förse både herrskapsfolk och arbetare med frukt, bär och grönsaker.

De besuttna familjerna var beresta och trädgårdsmästarna på olika gods och storgårdar i Europa bytte ofta plantor och fröer med varandra. Så utbudet var både rikt och internationellt.

Framför allt skulle köksträdgården producera stora mängder mat. Idag vill vi också att den ska vara en vacker del av utemiljön. Och många av de historiska ärtorna och bönorna är verkligen spektakulära. De varierar stor i färg och form. Baljorna kan vara gula, violett, strimmiga, gröna… Några är flera decimeter långa, exempelvis ’Golden Gate’. Andra är korta och sabelformade. Och så finns det underbara blomsterbönor!

Störbönor som lätt blir över tre meter höga är ett spektakulärt inslag i köksträdgården. De behöver ordentligt med stöd att klättra på, gärna långa störar – därav namnet. På Fredriksdal kastar sig italienska borlotto- och franska flageoletbönor från flera meter höga ”wig wams”. 

Lika höga är blomsterbönorna, eller rosenbönor som de även kallas. De hämtades till Europa efter Columbus upptäckt av Sydamerika i slutet av 1400-talet och är underbart vackra med blommor i vitt, rött, rosa och tvåfärgade.

- Och de ska inte bara odlas som prydnad i köksträdgården för de är lika goda som vackra, understryker Philippe.  

Bland blomsterbönorna är ’Painted Lady’ en riktig kulturarvsort, med mixade blommor i ljusrött och vitt. Den lär ha odlats redan på 1500-talet men är formellt dokumenterad sedan 1855. Även blommorna är ätliga och blir fina i sallader och de omogna baljorna äts som haricots verts. 

Ett annat roligt sätt är att odla bönor är att låta dem klättra på bågar. På Fredriksdal bildar flera olika en hel tunnel av högväxta sorter i olika färger: gula ’Neckargold’, gröna ’Cobra’, violetta ’Blauhilde’ för att nämna några. En vitmålad trädgårdsgudinna fulländar det hela. 

Som klätterstöd kan man också använda späda björkar där grenarna klippts ner till korta stubbar – eller helt vanliga bambupinnar. Ett mera originellt sätt att placera en hålslev i toppen av en käpp och därifrån låta snören löpa ner i marken. Bönorna klättrar villigt och framåt sommaren har det blivit till en riktig installation!

Betydligt knubbiga växtsätt har bondbönorna som är en egen grupp. Bland dem är den engelska sorten ’Chrimson Flowered’ från 1778 speciell. Den fanns länge enbart i privat ägo och odlades inom samma familj i flera hundra år. Innan släktens sista gren dog ut skänktes några fröer till Kew Garden i London där den fortfarande säljs. Mer lättåtkomliga sorter är White Emergo’ och ’Painted Lady’. 

Ärtor tillhör ju också familjen baljväxter och av dem finns både sockerärter från sent 1800-tal och traditionella gråärter som inte alls är grå utan med lila blommor och violetta ärtsidor. 

Fredriksdal byggdes ursprungligen som ett så kallad landeri åt Fredrik Wilhelm Cöster; ett sommarnöje nära staden men med lantlivets alla behag. Den sista privata ägaren bodde kvar till 1916 då trädgård, park och trädgård skänktes till Helsingborgs stad för att bli ett museum att lära och njuta av. Villkoret var att platsen bevarades i sitt ursprungliga skick – och så har det blivit.

Det är inte alls svårt att föreställa sig någon i korgstolen på herrgårdens veranda, med kökshanduk i knät och en korg med bönor att rensa innan herrskapet sätter sig till bords.  

BAKGRUND
^{Trädgårdsbönan, P. vulgaris, har sitt ursprung i Sydamerika, där den odlats i minst 8000 år.
Spanjorerna förde med sig bönan till Europa i början av 1500-talet. Först på 1820-talet fanns lågväxande bönor i handeln. Bönornas baljor var gröna och ofta violettfläckiga och den gula vaxbönan kom först kring 1830.}

ODLA BÖNOR
^{Bönor har den speciella egenskapen att de skapar sin egen gödning genom att fixera kväve från luften. Därför kan de ofta odlas även på kvävefattigare jordar. Bäst trivs bönorna i mullhaltig, vattenhållande, lite lättare jord. Alla former av bönor, förutom bondbönan, kräver ganska mycket värme och tål inte frost. Välj varmt och skyddat läge. Sås först vid 15 graders jordtemperatur när våren kommit igång ordentligt.}