SHARE

Rabarber

Rabarber är verkligen tacksamt att odla och skörden räcker till mycket gott. Den är god både till sött och salt. Den passar bra till tex rökt makrill eller som här till grillade fläskkotletter. Och så, så klart till alla underbara syrliga sommardesserter. Rabarberpajen är riktigt lätt och om rabarbern har röda stjälkar så blir den mycket vacker.

Sallad med varm getost, rostade valnötter och ugnsbakad rabarber med smör och honung. Antikt fat Gustavsberg. Handduk Manos.

Sallad med varm getost, rostade valnötter och ugnsbakad rabarber med smör och honung.

Antikt fat Gustavsberg. Handduk Manos.

Rabarber och hallonmarmelad. Burkar från Granit.

Rabarber och hallonmarmelad. Burkar från Granit.

Rabarbersluch med lime och mynta ev rom. Glas, vit sked och skål från Granit.

Rabarbersluch med lime och mynta ev rom. Glas, vit sked och skål från Granit.

Rabarbersaft med bourbonvanilj. Korg Åhlens. Glas från Konsthantverkarna och flaskan från Granit.

Rabarbersaft med bourbonvanilj. Korg Åhlens. Glas från Konsthantverkarna och flaskan från Granit.

Rabarberpaj med grädde i en pajform från À la Carte Antik. Handduk från Medelhavsmuseet, med fina antika tallrikar. 

Rabarberpaj med grädde i en pajform från À la Carte Antik. Handduk från Medelhavsmuseet, med fina antika tallrikar. 

Rabarber munkar.

Rabarber munkar.

Grillade fläskkotletter serveras med snabbinlagd rabarber, krämig potatismos, ugnsbakade persiljerötter och grön vårsallad.

Grillade fläskkotletter serveras med snabbinlagd rabarber, krämig potatismos, ugnsbakade persiljerötter och grön vårsallad.

Inlagd rabarber.

Inlagd rabarber.

Rabarber är verkligen tacksamnt att odla och skörden räcker till mycket gott.

Rabarber är verkligen tacksamnt att odla och skörden räcker till mycket gott.

Rabarber är god både till sött och salt. Den passar bra till tex rökt makrill eller som här till grillade fläskkotletter. Och så, så klart till alla underbara syrliga sommardesserter. Rabarberpajen är riktigt lätt och om rabarbern har röda stjälkar så blir den mycket vacker.

 

Rabarberpaj med grädde (1 paj)

- 150 g smör

- 300 g mandelmjöl

- 8 stjälkar rabarber, ca 500 g

- 1 dl strösocker

- 2 dl ovispad grädde (till servering)

1. Smält smöret och blanda med mandelmjölet. Tryck ut i en pajform.

2. Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber och strösocker i en kastrull. Häll på 1 msk vatten så att det inte bränner i botten. Koka upp och låt koka utan lock i ca 10 minuter till en kompott.

3. Sätt ugnen på 200°. Häll rabarberkompotten i pajskalet och grädda i ugn i 20 minuter.

4. Servera pajen med ovispad eller lättvispad grädde.

Pajform À la carte Antik

Handduk Medelhavsmuseet

Tallrikar antika

 

 

Rabarbersaft med bourbonvanilj

- Ca 3 liter koncentrerad saft

- 1 1/2 kg rabarberstjälkar

- 2 citroner

- 1 bourbonvaniljstång (från vaniljorkidén på Madagaskar). Det går naturligtvis bra med annan vanilj.

- 2 liter vatten

- 1 kg strösocker

 

1. Skär rabarber i skivor. Skiva citronerna. Dela och skrapa ur vaniljstången.

2. Koka upp 2 liter vatten. Häll det kokande vattnet över rabarber och citron. Lägg på ett lock och låt stå svalt i 24 timmar.

3. Sila av rabarbern. Hetta upp den silade saften i kastrullen och häll i sockret. Låt koka ordentligt i 5 minuter. Skumma.

4. Häll upp i väl rengjorda flaskor.

Korg Åhlens

Glas konsthantverkarna

Flaska Granit

 

Rabarbersluch med lime och mynta ev rom

Så läskande en varm sommardag. Gör den ganska koncentrerad om den ska avvändas till drink annars kan du späda den lite efter tycke och smak. (4 glas)

- 2 dl koncentrerad rabarbersaft

- 6 dl vatten

- Saft från 2 pressade lime frukter

- 4 kvistar mynta

- ev 16 cl ljus rom

 

1. Blanda saft, vatten och lime och kör blandningen i glassmaskinen eller frys den i frysen i ca 2 timmar, rispa då och då med en gaffel. Så att den fryser till en luftig isig slusch.

2. Häll upp sluschen i glas och dekorera med färsk mynta. Häll ev över lite ljus rom.

Glas, vit sked och skål granit

 

Rabarbermarmelad -och hallonmarmelad

En underbar sommarkombination. Passa på att baka scones någon dag och njut av den hemgjorda marmeladen till. (Ca 4 burkar)

- 750 g rabarber

- 250 g hallon

- 1 kg strösocker

- 3 citroner

1. Ansa och skär rabarber i mindre bitar. Ansa hallonen. Pressa citronerna.

2. Blanda rabarber, hallon och citron med strösocker. Låt sockret stå och smälta i rumstemperatur ett par timmar. Täck med plastfilm och låt stå svalt i ca 12 timmar.

3. Häll frukten i en stor kastrull och koka till en marmelad i ca 20 minuter eller tills den nått 105°.

4. Häll upp på välrengjorda burkar med lock

 

Tips! Om du inte har en termometer så gör marmeladprovet. Lägg en klick marmelad på en kall tallrik och låt svalna en liten stund. Dra fingret genom marmeladen om den inte rinner ihop fort utan flyter sakta så är den klar.

 

Burkar från Granit

 

Grillade fläskkotletter serveras med snabbinlagd rabarber, krämig potatismos, ugnsbakade persiljerötter och grön vårsallad

 

4 portioner

 

4 vitlöksklyftor

500 g persiljerötter eller palsternackor

saften av 1/2 citron

4 msk olivolja

750 g mjölig potatis

1 dl varm mjölk

2 äggulor

4 fläskkotletter, gärna med ben

 

till servering

inlagd rabarber

sallad med vilda skott

lite maskrosblad och maschesallad blir gott ihop

2 msk olivolja några droppar citronsaft

salt och nymalen peppar

 

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala persiljerötterna. Lägg persiljerötter och vitlök i en ugnsfast form. Pressa över lite citron och ringla över olivolja. Salta och peppra. Baka i ugn i ca 20 minuter.

3. Skala och koka potatisen. Skala och mosa de rostade vitlöksklyftorna. Värm mjölken, pressa potatisen och blanda med mjölk, äggulor och vitlök till ett luftigt mos. Salta och peppra.

4. Grilla fläskkottletterna ca 5 minuter på varje sida i en grillpanna eller på utegrillen. Salta och peppra. 5. Servera fläskkotletterna med potatismos, ugnsbakade persiljerötterna, sallad med lite olivolja och citron på samnt inlagd rabarber.

 

Tallrik Gustavsberg

Kniv Cordon blue

Servett Himla

Filmjölksskål till sallad Iris Hantverk

 

Inlagd rabarber

 

Ett underbart sätt att ta vara på rabarbern så man får njuta av den länge.

 

2 burkar

2 dl vatten

2 dl äppelcidervinäger

2 dl fint råströsocker

1/2 tsk salt

2 lagerblad

1 kanelstång

1 msk senapsfrön

10 pepparkorn

2 stjärnanis

8-12 rabarberstjälkar

 

 

1. Koka upp vatten, äppelcidervinäger, socker, salt och kryddor.

2. Ansa och skär rabarnern i långa stavar. Måtta så att de är lika långa som burkarna är höga. Packa rabarbern tätt i burkarna. Det går lätt om man lägger ner burkarna.

3. Häll över den kokheta lagen och fördela kryddorna lika. Skruva på locken. Sätt burkarna i en kastrull med kokande vatten och koka i 10 minuter. Ta upp och förvara svalt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sallad med varm getost, rostade valnötter och ugnsbakad rabarber med smör och honung

 

Rabarber och getost blir goda ihop till denna chevréklassiker

 

4 portioner

 

4 små rabarberstjälkar eller 1 större

2 msk honung

2 msk smör

1/2 baguette, ca 16 skivor

200 g chevré

2 dl valnötter

150 g blandade salladsskott tex masche och röda mangoldskott

 

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Rosta valnötterna i ugnen i en ugnsfast form i ca 10 minuter eller tills de fått lite färg.

3. Ansa och skär rabarbern i tunna skivor. Lägg i en ugnsfast form, klicka över smör och ringla på honungen. Baka rabarbern i ca 7 minuter eller tills den blivit lite mjuk.

4. Skär baugetter i tunna skivor. Skär osten i skivor och dela den. Lägg en bit ost på varje baugette. Gratinera baugetterna i övre delen av ugnen i ca 5 minuter eller tills de fått fin färg.

5. Fördela salladen på tallrikar. Lägg på chevrébaugetterna, den ugnsbakade rabarbern och valnötterna. Salta och peppra och ringla över den varma smör och honungsblandningen.

 

Fat med rabarber Cordon Bleu

Antikt fat Gustavsberg

Handduk Manos

 

 

 

 

 

 

Rabarber munkar

 

Ca 20 munkar

 

Rabarberfyllning:

6 stjälkar rabarber

2 msk strösocker

       

2 tsk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1 1/2 dl strösocker

1 nypa salt

150 g mjukt smör

2 ekologiska ägg

12 dl vetemjöl

1–1 ½ liter olja till fritering

Strösocker och kanel till garnering

 

1. Blanda rabarber, socker och 1 msk vatten, så att det inte kokar fast. Koka rabarbern i ca 10 minuter till en fast kompott. Låt kallna.       

2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Värm mjölken tills den är fingervarm, 37°. Tillsätt kardemumman.

3. Smula jästen i en bunke och häll i lite av mjölken så att jästen löser sig. Häll i resterande mjölk, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda till en smidig vetedeg. Jäs i ca 45 minuter i en bunke under en bakhandduk.

4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, knåda den lätt och dela upp den i 20 bitar. Platta ut varje bit och lägg en klick rabarberkompott i mitten. Nyp ihop kanterna uppåt, vänd på bullen och forma den rund.

5. Jäs dem under bakduk i cirka 45 minuter.

Värm olja i en djup, tjockbottnad kastrull till 180 grader.

6. Lägg försiktigt ner ett par munkar i taget i den heta oljan och fritera dem på båda sidor tills de är gyllene. Det tar ca 1 minut per sida.

Ta upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av i några sekunder på hushållspapper. Vänd dem i strösocker blandat med kanel medans de fortfarande är varma.

 

Tips! Om man inte har en termometer så kan man prova om oljan är tillräckligt varm med en liten brödbit. Om den blir gyllne efter en liten stund så är det dags att börja fritera.

 

Zinkfat privat

ARTICLE CREATORS
Photographer
Interior Design, Fashion
Anna Kern är en svensk fotograf som har sitt fokus på livsstil och inredning. Hon fick en kandidatexamen i bild och formgivning från Rochester Institute of Technology, Rochester New York, 2000. Kern arbetar just nu från Stockholm, Sverige, men reser efter vart hon är efterfrågad.
read more
Stylist
Food & Wine
Marmeladkokerska , receptmakare, matstylist och sommelier.
read more
LATEST
MOST LIKED