SHARE

Oxvansragu

Det var länge sedan vi åt svans men nu är den tillbaka igen hos trendkänsliga kockar. Vi gör en ragu som inte går av för hackor, ruskigt god. Var inte rädd för den långa tillagningstiden — gör något annat under tiden!

  

Ingredients

För 4 portioner

1 ½ – 2 kg oxsvans med ben

3 msk vetemjöl

2 msk smör

5 dl vitt vin

5 dl stark kalvbuljong

500 g krossade tomater

1 gul lök

3 lagerblad

3 stjälkar bladselleri

1 stor morot

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

salt och nymald svartpeppar

Methods

Blanda mjöl, en tesked salt och en tesked peppar i på ett fat. Vänd köttbitarna däri.

Hetta upp smöret i en stor gryta och bryn köttet runtom så det får lite färg. Häll i vin, buljong och krossade tomater. Skala och klyfta löken och lägg i den samt lagerblad. Låt det sjuda på svag värme under lock i minst tre timmar tills köttet släpper lätt från benen. Rör då och då.

Skär sellerin i små bitar, skala och tärna moroten och löken. Finhacka vitlöken. Fräs det lätt i lite rapsolja och tillsätt de sista minuterna. Smaka av med salt och peppar.

Nu kan du antingen servera köttet som det är med den härliga såsen eller plocka köttet från benen och lägga tillbaka i såsen. Servera med kokt potatis eller en risotto gjord på korngryn istället för ris.

click for recipe
ARTICLE CREATORS
Writer, Stylist
Cooking
Liselotte Forslin är en matkreatör, receptutvecklare och skribent för både dagspress och månadsmagasin som Damernas värld eller SvD. Matstylist samt propstylist för egna och andras recept i redaktionella samt kommersiella sammanhang. Hon medverkar framför och bakom kameran tillsammans med fotograf och har TV- och radio-erfarenhet med t.ex. TV4.
read more
Photographer
Cooking
Photographer working mainly with food and everything around food which includes traveling, people, nature, anything actually. Making images for magazines, Swedish and international, cook books and advertising agencies.
read more
MORE FROM Food & Wine